Insalate estive: farro, pesche, feta e cipollotti
In estate adoro le insalate: si preparano in un attimo, sono ricche di fibre, vitamine e sali minerali, risolvono un pranzo o una cena. Inoltre, sono perfette nelle calde giornate. quando si ha poca voglia di mangiare.
Spesso un’insalata leggera, abbinata ad un buon pane, è un pasto decisamente gradito.
In questo post vi propongo quattro insalate, preparate col farro, cipolle, pesche, feta, pomodorini, frutta secca, cipollotti ed erbe aromatiche.
Insalate estive: farro, pesche, feta e cipollotti
La prima è realizzata con farro, carote, cipolle rosse e zucchine cotte al vapore e condite con olio al peperoncino. Un’insalata ricca di cereali, vitamine, fibre, sali minerali, perfetta per il pranzo o per la cena. Spesso la metto anche nel cestino del picnic, infatti conservandola al fresco, è ottima come pranzo in un picnic.
Realizzata con le pesche, songino, cipollotti e pomodorini, quest’insalata è freschissima ed è perfetta sia come antipasto che come contorno di formaggi o di polpette vegetariane. Abbinata al pane con le noci è una vera leccornia.
Ancora songino, questa volta abbinato a ricotta salata, uova di quaglia, pesto e pane aromatizzato al pane alle olive.
Un’insalata dal tono chic, perfetta come antipasto, oppure come pranzo o cena leggera.
Si termina con l’insalata di pesche, feta e cipollotti. Un’insalata dai sapori equilibrati, infatti la dolcezza delle pesche e dei cipollotti è equilibrata dal sapore deciso della feta. Le nocciole e il timo completano il piatto.
Propongo spesso quest’insalata in un brunch, infatti le pesche è come se fossero un trait d’union fra la colazione e il pranzo.
Spesso propongo per pranzo, cena o antipasto queste insalate, per me e mio marito o per gli amici, abbinate alla focaccia con i pomodorini,
oppure alla focaccia al basilico.
Altrettanto gradito è l’abbinamento con il pane aromatizzato alle noci o alle olive.
