Ricette salate con le pesche: risotti e insalate

Ricette salate con le pesche: risotti e insalate

Vengo da una terra, la Campania, Napoli, il sud, di contrasti. Questi contrasti sono presenti anche nelle ricette, tantissimi piatti tipici napoletani comprendono l’agrodolce o il dolce e il salato.
Svariati sono gli esempi, ne riporto solo alcuni: le melanzane con la cioccolata, le zucchine o i peperoni in agrodolce e la torta salata fatta con farcitura salata e pasta frolla dolce.
A me piacciono tutte le preparazioni, l’agrodolce, poi lo amo particolarmente. Adoro le zucchine in agrodolce, le polpette (di pane, of course!) con uvetta, pinoli, aglio e olive nere.
Però, come sempre, per quanto mi riguarda tutto diventa un percorso. Così dall’agrodolce sono passata ad utilizzare la frutta nelle pietanze salate, come le fragole, l’anguria, fino alle pesche, sorvolo su mele e prugne perché sono comunemente utilizzate nei piatti salate.

Da diversi estati propongo ricette come insalate, risotti e insalate di pasta dove la pesca è protagonista. Ovviamente occorrono alcune piccole attenzioni quali bilanciare bene i sapori per non ottenere un piatto troppo dolce, costruire il piatto intorno alle pesche e affettarle e inserirle poco prima di porta fette e inserirle poco prima di portarle in tavola, onde evitare l’ossidazione.

Ricette salate con le pesche: risotti e insalate

Oggi vi propongo quattro piatti, due insalate e due piatti col riso. Comincio col parlarvi dei piatti col riso.

Riso & Pesche, abbinamento delizioso

Il primo è un risotto, realizzato con riso integrale, mantecato col pesto di basilico e parmigiano e completato con pesche, cipollotti e pomodorini datterini. Un piatto pensato, costruito intorno alle pesche, dove ogni componente del piatto bilanciava ed esaltava il sapore delle pesche.

L’altro piatto col riso è preparato col riso venere saltato in padella al quale ho aggiunto pesche, fagiolini, cipollotti, ricotta salata e amaretti.
Anche questo piatto è stato pensato per esaltare il sapore delle pesche.

Insalate con le pesche

Le pesche finiscono spesso nelle mie insalate estive, un piatto che riscuote un grande successo ogni volta che lo porto in tavola è l’insalata di pesche e fiordilatte col pesto di rucola.
Fresco, leggero, goloso, la dolcezza delle pesche è bilanciata dal pesto di rucola e dai pomodorini. Un piatto dai molti sapori.

Per terminare, un piatto che amo molto, un’insalata che porto spesso in tavola perché graditissima, mi riferisco all’insalata di pesche, cipollotti e feta, semplice, ma delizioso.