Frittelle con piselli e cipollotti

Frittelle con piselli e cipollotti di Tropea, perfette anche per un pic nic di primavera.

Qualche anno fa lessi in un articolo che il regista Ettore Scola amava le uova e trovava sempre il modo di inserire un piatto con questo ingrediente in suo film.
“Come dargli torto!” pensai. Anche io amo le uova e se per questo amo anche la cinematografia di Scola. Di primo acchito sarei tentata di dire che il mio film preferito è Una giornata particolare, ma poi, come lasciare fuori C’eravamo tanti amati, La terrazza e tutti gli altri?
Ah si, in Una giornata particolare Mastroianni (mi piace tanto anche lui) si prepara una frittata.
Ma adesso prima di partire per la tangente e perdermi nella cinematografia italiana di autore, torno sui miei passi e vi parlo di queste frittelle.

Le frittelle sono semplicissime, uova, piselli, cipollotti di Tropea erbe aromatiche e un po’ di farina per dare un filino di consistenza.
Il mio intento era di abbinarle a patate novelle al forno e ad una salsina a base di yogurt, ormai credo sia chiaro che le amo, e presentarlo come un piatto unico.
Piatto unico molto gradito. La salsina era perfetta sia con le frittelle che con le patate e le frittelle ricche di piselli e cipollotti (messi a crudo) hanno riscosso un grande successo.
Certo, le patate al forno devono essere mangiate caldissime, appena sfornate, però frittelle e salsina si possono mettere nel cestino del pic nic per una gita di primavera.
L’abbiamo abbinata ad una Falanghina del Sannio e a (poco) pane integrale.

Frittelle con piselli e cipollotti

ingredienti per 4 persone:

per le frittelle:

3 uova,
150 g. di piselli surgelati,
60 g. di cipollotti di Tropea,
16 g. di caciocavallo di fossa,
un cucchiaio di farina semi integrale 1,
3 foglie di salvia,
3 rametti di timo,
5 cl di latte,
olio extravergine di oliva,
pepe nero,
sale,

per le patate:

500 g. di patate novelle,
un paio di foglie di salvia,
un rametto di timo,
olio extravergine di oliva,
pepe nero,
sale,

per la salsa allo yogurt:

250 g. di yogurt bianco intero,
10 g. di cipollotto di Tropea,
pepe nero.

Salsa allo yogurt

Per prima cosa preparate la salsa allo yogurt. Ponete in un colino foderato di garza lo yogurt e fatelo colare. Ci vorrà all’incirca un’ora. Raccogliete lo yogurt in un recipiente. Tritate finemente il cipollotto, ponetelo nello yogurt, pepate e mescolate bene.
Ponete in luogo fresco e fate insaporire.

Frittelle

Preparate i piselli. Tagliate a rondelle sottilissimi 25 g. di cipollotto di Tropea. Ponetelo in un tegame con un cucchiaio di olio evo e fate dorare il cipollotto fino a quando risulterà morbido. Aggiungete i piselli, le foglie di salvia finemente tritate, quelle di timo, pepate, regolate di sale, aggiungete un filino d’acqua e fate cuocere fino a quando i piselli sono morbidi e l’acqua consumata. Mettete da parte e fate raffreddare.

Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele, aggiungete il latte, il caciocavallo tagliato finemente, la restante foglia di salvia tritata, l’intingolo di piselli, il restante cipollotto di Tropea tagliato finemente a rondelle, le foglie di timo, la farina setacciata, pepate, salate e mescolate bene.
Riscaldate una padella dal diametro di 15 cm, aggiungete un filo d’olio evo e una volta caldo aggiungete un paio di mestolini di pastella, cuocete da un lato, girate le frittelle, cuocete l’altro lato.
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Patate

Mentre fate le frittelle preparate le patate come riportato qui. Aromatizzate le patate con le erbe aromatiche, pepate, salatele e servitele calde, con le frittelle anche queste calde e la salsa allo yogurt.

Questo pane è perfetto per accompagnare il piatto.